Seminář Latte Art - nadstavbový

Jedná se o celodenní seminář zahrnující obdobně jako základní seminář Od keře až k espressu 3 hodiny teoretické výuky a 5 hodin praxe pod vedením Roberta Trevisana, který tento typ semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale již školil baristy také na Slovensku, v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, Lotyšsku, Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O nás). Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.

Účastníci semináře Latte Art musí mít dostatečné znalosti o správné přípravě kávy typu espresso. Pro účastníky z řad laiků nebo začátečníků je nezbytné, aby před seminářem Latte Art absolvovali základní seminář Od keře až k espressu.

Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků renomovaných výrobců profesionální techniky:

• kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.

• kávovar La Spaziale - GAST Group s.r.o.

• kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.

• kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A

• kávovar Wega – Wega S.r.l.

Během semináře jsou účastníkům k dispozici také veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně, je však využívána káva partnerů soutěží baristů: Rioba, Coffee & Co a Daniels – viz. sekce vaši dodavatelé.

Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čistící prostředky Puly Caff.
V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z produkce Mlékárny Hlinsko s.r.o. - Lascato.

HLAVNÍ BODY A TÉMATA SEMINÁŘE:

Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, seminář je však zaměřem především na informace o mléku a jeho zpracování. Dozví se:

• Základní informace o kávě, pouze okrajově

• Základní informace o způsobech práce s mlékem

• Rozdíl mezi klasickým cappuccinem a technikou Latte Art

• Vlastnosti mléka Lascato – mléka na cappuccino

• Typologie mléka

• Technika práce s mlékem ve standardní konvičce

• Technika práce s mlékem v konvičce na latte art

• Pomůcky pro práci s mlékem

Ukázka:

• Způsob práce s mlékem

• Příprava cappuccina

• Příprava nápojů technikou Latte Art

Praktická část je zaměřena na práci u kávovaru a především na přípravu cappuccina a trénink zpěňování mléka. Všichni se naučí:

• Technika práce s konvičkou

• Technika zpěňování mléka

• Nácvik základních návyků při lití mléka do espressa

• Praktický trénink zpěňování a lití mléka

• Praktický nádvik přípravy tradičního cappuccina a Latte Art

Závěrečná, nejkratší část je věnována ukázce dekorování cappuccina pomocí čokoládové polevy (toppingu) a dalšími způsoby.

• Dekorace toppingem

• Další způsoby dekorací

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů cappuccina a techniky Latte Art, následně se naučí pracovat s mlékem, a to vše poutavou a zajímavou formou.

Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře a stávají se tak certifikovanými baristy.

Semináře se pořádají jak pro jednotlivce (jejich termíny jsou uvedeny v sekci Přihlášky – semináře), tak i pro skupiny osob, u nichž je možné dohodnout i individuální termín mimo vypsané termíny. Je však zapotřebí, aby skupina měla min 6 a max 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky a také kvůli omezenému počtu kávovarů.