Od keře až ke espressu - základní

Jedná se o celodenní seminář zahrnující zhruba 5 hodin teoretické výuky a 3 hodiny praxe pod vedením koordinátora SCAE ČR - Roberta Trevisana, který tento typ semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale již školil baristy také na Slovensku, v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, Lotyšsku, Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O nás). Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.

Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků renomovaných výrobců profesionální techniky:

• kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.

• kávovar La Spaziale - GAST Group s.r.o.

• kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.

• kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A

• kávovar Wega – Wega S.r.l.

Během semináře jsou účastníkům k dispozici také veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně, je však využívána káva partnerů soutěží baristů: Rioba, Coffee & Co a Daniels – viz. sekce vaši dodavatelé.

Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čistící prostředky Puly Caff.
V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z produkce Mlékárny Hlinsko s.r.o. - Lascato.

HLAVNÍ BODY A TÉMATA SEMINÁŘE:

Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, pražení kávy a všeho důležitého, co by měl každý o kávě vědět. Dozví se:

• Co je to káva

• Odrůdy kávy

• Kde se pěstuje káva

• Charakteristiky kávy

• Pražení kávy

• Balení kávy

• Co je to espresso

• Charakteristiky espressa

• Analýza pomocí smyslů

• Analýza espresa

Ukázka

• Změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí

• Názorné demonstrování práce s kávomlýnkem

• Základní technické postupy při přípravě espressa

• Krátká degustace

Praktická část je zaměřena na práci s kávomlýnkem, přípravu espressa a přípravu cappuccina. Účastníci si osvojí:

• Proč a jak mlít

• Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)

• Práce s kávomlýnkem

• Dávkování

Závěrečná, velmi okrajová část je věnována informaci o cappuccinu, s tím, že podrobně se věnuje práci s mlékem a přípravě cappuccina a technice Latte Art teprve nadstavbový seminář Latte Art, který je pokračováním základního semináře Od keře až k espressu.

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s kávou, kávomlýnkem, kávovarem samotným a správně připravit espresso, a to vše tak poutavou a zajímavou formou.

Nadstavbový seminář Latte Art, je zaměřen na práci s mlékem a přípravu cappuccina a techniku Latte Art. Jde o speciální techniku lití ohřátého zpěněného mléka do kávy tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře a stávají se tak certifikovanými baristy Školy kávy.

Semináře se pořádají jak pro jednotlivce (jejich termíny jsou uvedeny v sekci Přihlášky – semináře), tak i pro skupiny osob, u nichž je možné dohodnout i individuální termín mimo vypsané termíny. Je však zapotřebí, aby skupina měla min 6 a max 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky.